Erlesene Spezialitäten – von Liebe und anderen Köstlichkeiten Der Volksmund spricht eine klare Sprache: Liebe geht durch den Magen. Wer einmal die Südtiroler Küche kennengelernt hat, wird dieses Land in sein Herz schließen. Ein Potpourri an erlesenen Spezialitäten, die den Urlaub zur kulinarischen Entdeckungsfahrt werden lassen: von herrlich schmeckenden Vorspeisen aus Nudeln, Reis, Erdäpfeln und Teig über köstliche Fleisch-, Wild- und Fischgerichte bis hin zum verführerischen Dessert und Apfelleckerbissen.
Süße Früchtchen – Äpfel, Trauben, Kastanien
machen Lust auf „Törggelen“. Dazu herzhaften Speck und almkäse kredenzt, und schon stellt sich im Buschenschank und in den urigen Weinkellern Lanas eine fröhlich-gesellige Stimmung wie von alleine ein. Lachen und gut essen: das Südtiroler Rezept für Geselligkeit.
Rezept des Monats: Teigtaschen mit Topfen-Kartoffelfüllung und Speck
Zutaten für 4 Personen: Für die Füllung: 30 g Zwiebel 20 g Speck 1 EL Butter 250 g Kartoffeln, gekocht und gepresst 60 g Topfen (Quark) 1 TL Thymian, geschnitten 2 EL Grana, gerieben Salz Pfeffer aus der Mühle
Weiteres: 150 g Eiernudelteig Parmesan, gerieben Zwiebelstreifen, geröstet Speckstreifen, geröstet Rosmarin Butter zum Übergießen
Zubereitung für die Füllung: Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten. Kartoffeln, Topfen, Speck, Thymian und Grana locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teigtaschen: Nudelteig dünn ausrollen und runde Blätter mit 6 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem Löffel die Topfen-Kartoffelfüllung auf die Teigblätter geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zu Teigtaschen falten und den Teig gut zusammendrücken.
Fertigstellung: Teigtaschen in reichlich Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan, Zwiebel- und Speckstreifen sowie Rosmarin belegen, mit hellbrauner Butter übergießen und servieren.
Garzeit Teigtaschen: ca. 2 Minuten
Tipp: Sie können dieses Gericht auch mit Dinkelnudelteig zubereiten.
